L'ube ne se boit pas seulement. Sa couleur tient à la cuisson, ce qui en fait un colorant naturel autant qu'un ingrédient. Voici les usages que nos clients nous rapportent le plus souvent.
Une cuillère à café bombée. C'est la dose pour une tasse, et l'unité de mesure de toutes les recettes ci-dessous.
Délayer, puis compléter. Toujours dissoudre la poudre dans un fond de liquide chaud avant d'ajouter le reste. C'est ce qui évite les grumeaux.
Par pot de 100 g. Les préparations cuisinées en consomment davantage, compte 10 à 15 g pour une pâte.
5 g de poudre · 20 cl de lait · un fond d'eau chaude
Délaye la poudre dans deux cuillères d'eau chaude jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis allonge avec le lait de ton choix. Chaud, il se boit comme un chocolat. Sur glaçons, la couleur se stratifie et c'est là qu'elle est la plus spectaculaire.
10 à 15 g pour 500 g de pâte
Ajoute la poudre aux ingrédients secs, avant les liquides. La pâte vire au violet immédiatement et la couleur tient à la cuisson. C'est ce qui distingue l'ube d'un colorant classique, qui pâlit à la poêle.
« Je l'utilise dans mes waffles du weekend, mes enfants réclament le violet maintenant. »Khady T.
3 à 5 g pour un bol
Le seul cas où la poudre s'incorpore à froid sans étape préalable, la texture du yaourt suffisant à la disperser. Mélange bien, laisse reposer deux minutes, la couleur s'intensifie.
« Je l'utilise dans mes yaourts maison, ça change tout visuellement. »Carla T.
8 à 10 g pour quatre parts
Incorpore hors du feu, une fois le riz crémeux. L'ube et le riz au lait partagent la même douceur lactée, la combinaison est naturelle.
« Je l'utilise aussi pour colorer mon riz au lait. Un délice. »Marta D.
5 g avec les flocons
Verse la poudre en même temps que les flocons d'avoine et le lait. Sans caféine, c'est un petit-déjeuner qui ne déclenche pas de coup de barre en milieu de matinée.
10 g pour 200 g de farine de riz gluant
L'ube est un classique de la pâtisserie philippine, où il parfume autant qu'il colore. Dans les mochis, il remplace avantageusement le colorant alimentaire : le goût vient avec la teinte.
« Je fais des mochis maison depuis que j'ai trouvé ça. Magnifique. »Vanessa N.
15 g pour un litre de base
Le ube ice cream est le dessert le plus connu aux Philippines. Ajoute la poudre à la base encore tiède, avant refroidissement, pour qu'elle se dissolve complètement.
« Je l'utilise dans mes glaces maison. Résultat bluffant. »Astrid C.
100 g, environ 20 tasses ou une dizaine de préparations cuisinées.
Découvrir Laya Ube · €26,90Avis recueillis auprès de clients ayant acheté Laya en ligne ou lors d'événements, et publiés sans modification.